Jedlá po tréningu: avokádové enchiladas s čiernou fazuľkou

Tento týždeň sa pozrieme na chutné jedlo bohaté na živiny, ktoré je ideálne na to, aby telu dodalo látky, ktoré práve teraz po tréningu potrebuje. Avokádo a quinoa tiež poskytujú dodatočné živiny.

Poznámka: koreniny v omáčke je samozrejme možné upraviť podľa vlastnej chuti. Vďaka tomu sú enchiladas ešte chutnejšie.

Recept

INGREDIENCIE

• 425 g čiernej fazule
• 230 g kukurice
• 85 g quinoy (nevarenej)
• 8 g nasekaného koriandra
• 8 veľkých tortíl (alebo cca 10-12 kukuričných tortíl)
• 4-5 ks jarnej cibuľky (nakrájanej na plátky)
• 2 stredne veľké avokáda
• 1 lyžička mletej rasce
• Nutričné kvasnice na posypanie
• Voliteľné: špenátové listy

NA OMÁČKU ENCHILADA

• 710 ml zeleninového vývaru
• 66 g paradajkového pretlaku
• 30 g univerzálnej múky
• 30 ml olivového oleja
• 2 lyžičky rasce
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• 1/4 lyžičky cesnakového prášku
• 1/4 lyžičky cibuľového prášku
• 1/4 lyžičky čili prášku
• Soľ/korenie podľa chuti

PRÍPRAVA

1. Quinou umyjeme a uvaríme podľa návodu na obale s použitím 1 šálky vody (alebo zeleninového vývaru).
2. Medzitým si pripravíme enchilada omáčku: do malej misky dáme múku a korenie. Do hrnca na strednom ohni pridáme olivový olej. Hneď ako sa zohreje, pridáme paradajkový pretlak, múku a koreniny. Za stáleho miešania minútu povaríme. Primiešame zeleninový vývar a privedieme do varu. Znížime teplotu a varíme, kým omáčka nezhustne (asi 8 minút). Dochutíme soľou a korením.
3. Teraz predhrejeme rúru na 190 °C.
4. Nakrájame avokádo a jarnú cibuľku.
5. Do veľkej misy pridáme čiernu fazuľu (umytú a odkvapkanú), kukuricu, jarnú cibuľku, rascu a zľahka orestovaný špenát (ak ste sa ho rozhodli pridať). Pridáme uvarenú quinou a premiešame. Pridáme avokádo a jemne premiešame.
6. Nalejeme malé množstvo omáčky do zapekacej misy, aby sme pokryli dno.
7. Zmes čiernej fazule a quinoy rovnomerne rozložíme do stredu každej tortilly, zrolujeme ju a vložíme do panvice okrajom nadol. Enchiladas zalejeme zvyšnou omáčkou.
8. Pečieme asi 25 minút.
9. Voliteľné: pred podávaním ozdobíme koriandrom, jarnou cibuľkou a/alebo nutričnými kvasnicami.